Молочные продукты содержат жиры, протеин, нерастворимую соль, лактозу, коллоидный стабилизатор и т.п. Основным оборудованием, используемым для производства молочной продукции является вакуумный миксер с системой удаления воздуха и системой подачи. Они непрерывно избавляют от воздуха, что гарантирует перемешивание в условиях вакуума и позволяет добиться однородности.